2008年09月30日
お茶の火入れ
日本茶には「火入れ」というものが欠かせません。
これは、お茶を焙煎して十分乾燥させるとともに、香ばしい香りを付けるための
作業です。コーヒーの焙煎と基本的には同じです。
当店では店の奥に小型の火入れ機をおいて、必要に応じて火入れをしています。
そもそもお茶を作る作業にはかなりの熱量を使います。
最初に摘んできた生葉を蒸気で蒸します。釜で炒る釜炒り茶もありますが、
現在は蒸気で蒸したお茶が95％以上です。
その後、熱風を当てながら、揉んだり、ほぐしたりを繰り返します。
茶工場にはそのための機械がいくつも、いくつも並んでいます。それは大変なカロリーを
消費して、お茶を作っていきます。
昔はそれこそ3時間も4時間もかけて手で揉んで作っていたのです。そのころのお茶は
大変な貴重品でした。
ちなみに、下は数年前手揉み茶研修会で私が揉んでいる写真です。
本当はこんなににやけながら揉むことは出来ません。真剣に汗だくになって揉まないと
とてもいっぱしのお茶にはなりません。
今は大量に生産が可能になったので、貴重品とは言えませんが、
作り手は今も昔も丹精込めて作っています。
ファイヤーダンスを見るときはせめて、
CO２削減のことは忘れて見たいものだ。
これは、お茶を焙煎して十分乾燥させるとともに、香ばしい香りを付けるための
作業です。コーヒーの焙煎と基本的には同じです。
当店では店の奥に小型の火入れ機をおいて、必要に応じて火入れをしています。
そもそもお茶を作る作業にはかなりの熱量を使います。
最初に摘んできた生葉を蒸気で蒸します。釜で炒る釜炒り茶もありますが、
現在は蒸気で蒸したお茶が95％以上です。
その後、熱風を当てながら、揉んだり、ほぐしたりを繰り返します。
茶工場にはそのための機械がいくつも、いくつも並んでいます。それは大変なカロリーを
消費して、お茶を作っていきます。
昔はそれこそ3時間も4時間もかけて手で揉んで作っていたのです。そのころのお茶は
大変な貴重品でした。
ちなみに、下は数年前手揉み茶研修会で私が揉んでいる写真です。
本当はこんなににやけながら揉むことは出来ません。真剣に汗だくになって揉まないと
とてもいっぱしのお茶にはなりません。
今は大量に生産が可能になったので、貴重品とは言えませんが、
作り手は今も昔も丹精込めて作っています。
ファイヤーダンスを見るときはせめて、
CO２削減のことは忘れて見たいものだ。
